笹丘・小笹の両店でクーポン残が3ヶ月連続発生している。笹丘が483円、小笹が720円。原因調査の結果「不明」として処理する方針で、次の法典時に対応する。
対応方法としては、クーポン台帳発注・売上日報修正・自己資本相殺などが選択肢として挙げられている。規定外申請書（NO.9953）の提出も含めて検討する。
5/7〜5/9の朝セブンセール検証結果。笹丘はDO内5位・ZO内218位と上位に入り、差額+16,800円/日を達成。小笹も+11,200円/日で、ともに地区平均（+6,300円）の倍近くを記録した。
ペストリー合算では笹丘+12,500円・小笹+18,000円。土曜日が特に好調で、平台売り場の構築と従業員の声かけが功を奏した。今後も同様のセールが来た際は声かけを徹底する。
5/17（日）から第2弾感謝盛りが始まる。各店上限キャパがあるため、発注は早めに対応すること。
第2弾感謝盛りの初回発注は5/17（日）、納品開始は5/18（月）。6アイテム全品にPOPが付き、従来品比1.5〜2.5倍の量で提供される。
注目は「かじるニューヨークチーズケーキ」の2.5倍量。各商品とも上限キャパがあるため、発注漏れに注意。塩むすびのみ初回発注日が5/17Y便〜となる点に留意。
4月のツナマヨ販売数は笹丘16個/日・小笹12個/日で、昨年同月比でそれぞれ-5個・-4個と減少が続いている。平均単価は去年9月比で笹丘+17円・小笹+23.4円上昇しており、「高くなったから買わなくなった客」が増えているデータが確認されている。
対策として来週からノリなしツナマヨ（148円）・焼き鮭（168円）の低価格テスト商品を緊急投入。三角おにぎりコーナーに並べ、1個しか買わなかった客が2個買えるよう品揃えで対応する。単価は下がるため金額ロスに注意しつつ、数量回復を優先する。
笹丘はカップデリが昨日73個販売と好調。春雨サラダ・ブロッコリーチキンエッグが特に伸びており、継続発注を推奨。小笹も一禁エッグの納品増加が奏功し、日曜入れた分が月曜に完売する好循環が生まれている。
来週は夏向けカップデリ2品が新規追加。気温が上がると軽い食事ニーズが高まるため、コンフィフェイス（複数フェース）での展開が必要。冬商品（スープ）の2段積みは縮小し、夏の売り場に移行できているか早急に確認すること。
5月以降、ノベルティアイスの販売が急伸している。ガリガリ君・スイカバーが前週比130%超え、アイスの実も好調。一方、チョコモナカジャンボ等チョコ系は縮小傾向にある。
対応として、ガリガリ君をワンフェースからツーフェースへ拡大し、フルーティ系・経済性商品の売り場を優先確保する。ハーゲンダッツ鉄観音など話題性商品も確実にフェースを取ること。チョコ系を切るのではなく、全体のフェース配分を見直す発想で対応。
スムージーは商品数が増加しており、全品揃えは困難な状況。地区売れ筋は宇治抹茶・ベリーベリーヨーグルト・メロンミルク・アサイバナナなどで、これらを優先的に品揃えする。
小笹はアサイバナナスムージーが未導入のため、導入を検討すること。6/10はスムージーの日で1日限定半額セールがあるため、品揃えを今週来週中に確認・整備しておく。
来週入荷のカリークロワッサンは展示会の試食評価でNo.1を獲得。粗利45%と高粗利のため積極的に売り込みたい商品。オーナーもコスパの良さを高く評価している。
売り方のポイントは①アイキャッチ展開（大きなPOP・目立つ売り場）と②レジでの声かけのセット。この両輪が揃うことで売上が大きく変わる。初日目標は20個（状況に応じて15個でも可）。まず目標を決め、翌週の振り返りに繋げること。
5/17（日）は7のつく日と5,000万ダウンロード記念が重なり、セブンナー経由で送料無料+711円引きという激アツ販促がある。お客様への案内も積極的に。
6/3〜6/6の揚げ物スーパーセールが最大の山場。16〜20時限定で揚げ物全般が半額になる。来週特発があるためマックスで発注すること。翌週から発注上限が設定されるため、スケジュールを印刷して漏れなく対応。
5/26の勉強会はベンダーが直接来て話をしてくれる貴重な機会。従業員も参加可能になったため、シフトが合えばぜひ参加させること。
笹丘は声かけ実施者が1割程度。小笹は2〜3割が実施しており、全体声かけとレジ1対1での声かけを分担している。
外国籍スタッフが増えたことで、全体に呼びかける声かけ文化が薄れてきているのが現状。オーナーから「売上を上げることが時給アップや評価アップへの一番のアピール」というロジックをスタッフに伝えることで、動機付けがしやすくなる。
声かけは一朝一夕では定着しないが、できるスタッフを増やし続けることがお店の地力向上につながる。OFCも必要があれば入店してサポートする用意がある。
焼成パンの地区平均は約32,500円/月（約5,000円/日）。売れ筋はメロンパン・フランスパン・チョコクッキーで、メロンパンは1日平均6個が地区標準。
小笹は品揃えカットが進んでおり一日3,200円程度。ものがなければ売れないため販売機会を逃している可能性がある。オーナー自身も「常温パンはついつい意識から外れる」と指摘しており、認知度向上が大きな課題。
コスパの良さをお客様に伝えきれていないことが根本原因。売り場でのPOPによる訴求と声かけを組み合わせることで改善できる。「悪い商売じゃないだけにもったいない」という状況を打破したい。